馬鈴薯是中國(guó)人民最熟悉的食物之一，常見(jiàn)的有涼拌土豆絲、土豆燒牛肉、炸土豆條等。土豆最早源自南美洲安第斯山脈，這里土豆的品種多達(dá)3000余種。
最初，野?馬鈴薯含有天然的茄堿和番茄素，這些有毒化合物能夠保護(hù)植物免受細(xì)菌和真菌的危害。古代安第斯山脈居民（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“安第斯人”）觀察到，駱馬（?種駝科動(dòng)物，以其細(xì)???聞名）在??該植物之前會(huì)先舔?粘?，從?使毒素附著在它們胃中的粘?顆粒上，?害地通過(guò)消化系統(tǒng)。受這?過(guò)程的啟發(fā)，安第斯人開(kāi)始將野?馬鈴薯浸泡在粘?和?的混合物中。后來(lái)，安第斯人通過(guò)嫁接技術(shù)，將苦味（有毒性）的馬鈴薯與其他苦味較輕的馬鈴薯結(jié)合，成功培育出了?毒可??的馬鈴薯品種。這些新品種馬鈴薯的種植遍布了整座安第斯?脈，并衍?出了 3000 多個(gè)馬鈴薯品種。
現(xiàn)如今，這些馬鈴薯已經(jīng)成為秘魯飲?的基本組成部分，并為全球?品供應(yīng)做出了寶貴貢獻(xiàn)。印加帝國(guó)時(shí)期，安第斯人利?不同的海拔?度進(jìn)?農(nóng)業(yè)試驗(yàn)，培育出種類(lèi)繁多的??。1995年，??秘魯裔美國(guó)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，秘魯中部?個(gè)??的家庭平均種植了100種不同的馬鈴薯品種。環(huán)境科學(xué)家卡爾·齊默勒（KarlZimmerer）觀察到，安第斯?脈?塊?地?的馬鈴薯種類(lèi)“超過(guò)了整個(gè)美國(guó)九成馬鈴薯產(chǎn)量的多樣性”。現(xiàn)今秘魯國(guó)際馬鈴薯中?擁有5000多種馬鈴薯的種?儲(chǔ)備，其中3000多種原產(chǎn)于秘魯。秘魯如今是拉丁美洲最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，馬鈴薯也是秘魯?shù)闹饕N植作物，占全國(guó)耕地面積的25%，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的25%。馬鈴薯養(yǎng)活著秘魯超過(guò)70萬(wàn)家庭，根據(jù)秘魯農(nóng)業(yè)和灌溉發(fā)展部（MIDAGRI）的數(shù)據(jù)，秘魯2022年的馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)到了600萬(wàn)公噸，足夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)近3300萬(wàn)人口的需求。目前，秘魯馬鈴薯已被加工成具有附加值的產(chǎn)品，如各種顏色的薯片、伏特加、藥用酒精、馬鈴薯泥、面包制品等。2022年，秘魯基于馬鈴薯的副產(chǎn)品出口達(dá)到了6,530噸，總價(jià)值達(dá)到了800萬(wàn)美元。
